Friske eller fabriksbagte stroopwafels?
Forskellen er ikke opskriften, men tiden og afstanden. En importeret stroopwafel er bagt i Holland, pakket, sendt gennem flere led og lagret, før den når dig. I den tid bliver siruppen stiv, og vaflen mister noget af sin sprødhed. En vaffel, der er bagt i denne uge, har ikke været igennem den rejse.
Hvad sker der med en stroopwafel over tid?
En stroopwafel består af to dele, der trækker i hver sin retning. Vaffelhalvdelene er tørre og sprøde og vil gerne optage fugt. Siruppen er blød og sej og vil gerne tørre ud. Så længe de ligger tæt sammen i en emballage, holder de hinanden i balance, men balancen forskyder sig hele tiden.
Jo længere tid der går, desto stivere bliver siruppen. Det er derfor, en gammel stroopwafel føles hård i midten og nogle gange knækker, når du bøjer den. Kagen er ikke dårlig, den er bare stivnet. Varmer du den over en kaffekop, bliver siruppen blød igen, og en stor del af forskellen forsvinder.
Hvad gør frysning ved en stroopwafel?
Siruppen består for det meste af sukker, og sukker fryser ikke hårdt. Fryseren er altså ikke noget problem for fyldet. Problemet opstår ved optøning: når en kold vaffel møder stuevarm luft, dannes der kondens på overfladen, og den fugt optages af de sprøde vaffelhalvdele. Resultatet er en vaffel, der føles blødere og mindre sprød end før.
Det kan gøres rigtigt. Tør man vaflen langsomt op i den uåbnede emballage, når kondensen at danne sig på plastikken i stedet for på kagen. Men det forudsætter, at den, der håndterer den, ved det, og det er ikke noget, du kan kontrollere som køber.
Hvordan mærker du forskellen?
- Bøj den forsigtigt. En frisk vaffel giver lidt efter, før den knækker. En, der har stået længe, knækker med det samme, ofte lige gennem siruppen.
- Kig på kanten. Frisk sirup ses som et blødt lag mellem halvdelene. Er den stivnet, ser kanten tør og mat ud.
- Lugt til den. Kanel og karamel dufter tydeligt fra en frisk vaffel, allerede før du har åbnet posen.
Sådan gør vi
Vi bager en gang om ugen i vores bageri i Ödeshög og har friske vafler på lager. Det, du bestiller, kommer fra ugens bagning og sendes inden for to hverdage. Ingredienserne kommer fra Holland, præcis som opskriften kræver, men selve bagningen foregår hos os. Det er hele forskellen, og den er nem at forstå.
Vi siger ikke, at fabrikspakkede vafler er dårlige. De er lavet på samme måde, og mange synes, de er fremragende. Men de har rejst længere og stået længere, og netop for denne kage kan det mærkes.
Hvad koster det så?
Hele udregningen med fragt og samlet pris står på siden hvad koster stroopwafels.
Ofte stillede spørgsmål
Er friske stroopwafels bedre end fabriksbagte?
De fleste synes det, især fordi siruppen stadig er blød. Opskriften er den samme, forskellen er, hvor længe kagen har stået.
Kan man fryse stroopwafels?
Ja, siruppen tager ikke skade, fordi den mest består af sukker. Tø dem op i uåbnet emballage, ellers dannes der kondens på kagen, og vaflen mister sin sprødhed.
Hvor længe holder en stroopwafel?
Fabrikspakkede holder fra flere uger til måneder. Vores holder mindst fem uger fra bagningen. De bliver ikke dårlige, men siruppen stivner med tiden.
Hvordan gør jeg en gammel stroopwafel blød igen?
Læg den over en varm kaffekop i et minut. Dampen blødgør siruppen, og en stor del af forskellen til en frisk vaffel forsvinder.
Bager I på bestilling?
Nej, vi bager en gang om ugen og har friske vafler på lager. Det, du bestiller, kommer fra ugens bagning.