Stroopwaflens historie
Hvordan en helt almindelig bager i Gouda kom til at skabe Hollands mest elskede kage, og hvordan den til sidst endte ved bredden af Vättern.
Stroopwaflen, ordret »sirupsvaffel«, er ikke en hvilken som helst kage. I Holland er den en nationalskat: den sælges varm på markeder, dyppes i kaffe på kontorer og pakkes i kufferter som gave til hele verden. Men det hele begyndte meget beskedent.
I Gouda, byen med ost og kridtpiber, begynder bagere at bage tynde vafler fyldt med sirup. Ifølge legenden opstod idéen, da en bager ikke ville smide krummer og kanter ud. Han bagte resterne sammen med sirup og krydderier. Resultatet blev en uventet succes.
Det ældste kendte stroopwafelbageri tilskrives bageren Gerard Kamphuisen i Gouda. Grundprincippet har ikke ændret sig siden: en tynd dej bagt i et vaffeljern, en skarp kniv til at dele vaflen og varm karamelsirup imellem.
På det tidspunkt er der op mod hundrede sirupsvaffelbagere i Gouda. Stroopwaflen er byens kendetegn og spreder sig med markeder og gadesælgere over hele Holland.
Stroopwaflen bliver allemandseje: den sælges frisk på torvemarkeder, hvor duften af karamel trækker køer til, og traditionen med at lægge vaflen på den varme kaffekop, så siruppen bliver blød, bliver et nationalt ritual.
Året, der står på vores etiket. Opskriften, vi bager efter, er ført videre i den hollandske tradition: fyldig sirup, et strejf af kanel og ingen genveje.
Meneer van der Wafel tager den originale opskrift med til Sverige. I vores bageri i Ödeshög, et stenkast fra Vättern, bages hver stroopwafel i hånden med ingredienser fra Holland. Samme smag som i Gouda, bare tættere på dig.
Hvad gør en stroopwafel ægte?
- Tynde vaffelhalvdele. Bagt i jern og delt, mens de stadig er varme. Det giver den sprøde, gyldne vaffel.
- Fyldig sirup. Karamelsiruppen koges blød og sej med kanel. Den er hjertet i enhver stroopwafel.
- Håndværk. Hver vaffel bages, deles og fyldes i hånden, mens den stadig er varm.
- Den originale opskrift. Vi følger metoden fra 1800-tallets Gouda, uden genveje.