De historie van de stroopwafel
Hoe een eenvoudige bakker in Gouda per ongeluk de meest geliefde koek van Nederland schiep, en hoe die uiteindelijk aan de oever van het Vätternmeer belandde.
De stroopwafel is niet zomaar een koek. In Nederland is hij een nationale schat: hij wordt warm verkocht op markten, gedoopt in koffie op kantoren en meegenomen in koffers als cadeau voor de hele wereld. Maar het begon allemaal heel bescheiden.
In de stad van de kaas en de pijpen beginnen bakkers dunne wafels te bakken die met stroop worden gevuld. Volgens de legende ontstond het idee toen een bakker kruimels en randjes niet wilde weggooien. Hij bakte de restjes samen met stroop en kruiden, en dat bleek een onverwacht succes.
De oudste bekende stroopwafelbakkerij wordt toegeschreven aan bakker Gerard Kamphuisen in Gouda. Het principe is sindsdien niet veranderd: een heet wafelijzer, een scherp mes om de wafel te splijten, en warme karamelstroop ertussen.
Inmiddels telt Gouda tegen de honderd stroopwafelbakkers. De stroopwafel is hét baksel van de stad en verspreidt zich via markten en straatverkopers over heel Nederland.
De stroopwafel wordt van iedereen: vers verkocht op weekmarkten waar de karamelgeur rijen trekt, en de traditie om de wafel op een warme koffiekop te leggen zodat de stroop zacht wordt, groeit uit tot een nationaal ritueel.
Het jaartal op ons etiket. Het recept waarmee wij bakken is doorgegeven in de Hollandse traditie: rijke stroop, een vleugje kaneel en geen concessies.
Meneer van der Wafel brengt het originele recept naar Zweden. In onze bakkerij in Ödeshög, op een steenworp van het Vätternmeer, wordt elke stroopwafel met de hand gebakken met ingrediënten uit Nederland. Dezelfde smaak als in Gouda, maar dichter bij huis.
Wat maakt een stroopwafel echt?
- Dunne wafelhelften. In het ijzer gebakken en warm doorgesneden. Dat zorgt voor de krokante, goudgele wafel.
- Rijke stroop. De karamelstroop wordt zacht en smeuïg gekookt met kaneel. Dat is het hart van elke stroopwafel.
- Handwerk. Elke wafel wordt met de hand gebakken, gespleten en gevuld terwijl hij nog warm is.
- Het originele recept. Wij volgen de 19e-eeuwse methode uit Gouda, zonder concessies.