Stroopwafelin historia
Miten tavallinen leipuri Goudassa sattumalta loi Alankomaiden rakastetuimman leivonnaisen, ja miten se lopulta päätyi Vätternin rannalle.
Stroopwafel, sanatarkasti ”siirappivohveli”, ei ole mikä tahansa leivonnainen. Alankomaissa se on kansallisaarre: sitä myydään lämpimänä markkinoilla, dipataan kahviin toimistoilla ja pakataan matkalaukkuihin tuliaisiksi ympäri maailmaa. Mutta kaikki alkoi hyvin vaatimattomasti.
Juustostaan ja savipiipuistaan tunnetussa Goudassa leipurit alkavat paistaa ohuita vohveleita, jotka täytetään siirapilla. Legendan mukaan idea syntyi, kun eräs leipuri ei halunnut heittää muruja ja reunoja pois. Hän leipoi tähteet yhteen siirapin ja mausteiden kanssa. Tuloksesta tuli odottamaton menestys.
Vanhimman tunnetun stroopwafel-leipomon katsotaan olleen goudalaisen leipurin Gerard Kamphuisenin. Perusajatus ei ole sen jälkeen muuttunut: ohut taikina paistetaan vohveliraudassa, terävä veitsi halkaisee vohvelin ja väliin tulee lämmintä karamellisiirappia.
Tähän mennessä Goudassa on jo lähes sata siirappivohvelileipuria. Stroopwafel on kaupungin tunnusleivonnainen, ja se leviää markkinoiden ja katukauppiaiden mukana koko Alankomaihin.
Stroopwafelista tulee kaikkien herkku: sitä myydään tuoreena torimarkkinoilla, joilla karamellin tuoksu houkuttelee jonoja, ja tavasta asettaa vohveli lämpimän kahvikupin päälle, jotta siirappi pehmenee, tulee kansallinen rituaali.
Vuosi, joka lukee etiketissämme. Resepti, jolla leivomme, on siirtynyt eteenpäin hollantilaisen perinteen mukaisesti: täyteläistä siirappia, ripaus kanelia eikä oikoteitä.
Meneer van der Wafel tuo alkuperäisen reseptin Ruotsiin. Leipomossamme Ödeshögissä, kivenheiton päässä Vätterniltä, jokainen stroopwafel paistetaan käsin Alankomaista tulevista raaka-aineista. Sama maku kuin Goudassa, mutta lähempänä sinua.
Mikä tekee stroopwafelista aidon?
- Ohuet vohvelipuoliskot. Paistetaan raudassa ja halkaistaan vielä lämpiminä. Siitä syntyy rapea, kullanruskea vohveli.
- Täyteläinen siirappi. Karamellisiirappi keitetään pehmeäksi ja sitkeäksi kanelin kanssa. Se on jokaisen stroopwafelin sydän.
- Käsityötä. Jokainen vohveli paistetaan, halkaistaan ja täytetään käsin vielä lämpimänä.
- Alkuperäinen resepti. Noudatamme 1800-luvun Goudan menetelmää ilman oikoteitä.