Stroopwafelens historie
Hvordan en helt vanlig baker i Gouda kom til å skape Nederlands mest elskede kake, og hvordan den til slutt havnet ved bredden av Vättern.
Stroopwafelen, ordrett «sirupsvaffel», er ikke en hvilken som helst kake. I Nederland er den en nasjonalskatt: den selges varm på markeder, dyppes i kaffe på kontorer og pakkes i kofferter som gave til hele verden. Men alt begynte svært beskjedent.
I Gouda, byen kjent for ost og leirpiper, begynner bakere å steke tynne vafler fylt med sirup. Ifølge legenden oppsto ideen da en baker ikke ville kaste smuler og kanter. Han bakte restene sammen med sirup og krydder. Resultatet ble en uventet suksess.
Det eldste kjente stroopwafelbakeriet tilskrives bakeren Gerard Kamphuisen i Gouda. Grunnprinsippet har ikke endret seg siden: en tynn deig stekt i et vaffeljern, en skarp kniv til å dele vaffelen og varm karamellsirup imellom.
På denne tiden finnes det opptil hundre sirupsvaffelbakere i Gouda. Stroopwafelen er byens kjennetegn og sprer seg med markeder og gateselgere over hele Nederland.
Stroopwafelen blir allemannseie: den selges fersk på torgmarkeder der duften av karamell lokker fram køer, og tradisjonen med å legge vaffelen på den varme kaffekoppen, så sirupen blir myk, blir et nasjonalt ritual.
Året som står på etiketten vår. Oppskriften vi baker etter, er ført videre i den nederlandske tradisjonen: fyldig sirup, en klype kanel og ingen snarveier.
Meneer van der Wafel tar originaloppskriften med til Sverige. I bakeriet vårt i Ödeshög, et steinkast fra Vättern, stekes hver stroopwafel for hånd med ingredienser fra Nederland. Samme smak som i Gouda, bare nærmere deg.
Hva gjør en stroopwafel ekte?
- Tynne vaffelhalvdeler. Stekt i jern og delt mens de fortsatt er varme. Det gir den sprø, gylne vaffelen.
- Fyldig sirup. Karamellsirupen kokes myk og seig med kanel. Den er hjertet i hver stroopwafel.
- Håndverk. Hver vaffel stekes, deles og fylles for hånd mens den fortsatt er varm.
- Originaloppskriften. Vi følger 1800-tallsmetoden fra Gouda, uten snarveier.