Stroopwafelns historia
Hur en enkel bagare i Gouda råkade skapa Nederländernas mest älskade kaka, och hur den till slut hamnade vid Vätterns strand.
Stroopwafeln, ordagrant »sirapsvåffla«, är inte vilken kaka som helst. I Nederländerna är den en nationalskatt: den säljs varm på marknader, doppas i kaffe på kontor och packas ner i resväskor som present till hela världen. Men allt började mycket blygsamt.
I ostens och pipornas stad Gouda börjar bagare grädda tunna våfflor som fylls med sirap. Enligt legenden föddes idén när en bagare inte ville slänga smulor och kanter. Han bakade ihop resterna med sirap och kryddor. Resultatet blev en oväntad succé.
Det äldsta kända stroopwafelbageriet tillskrivs bagaren Gerard Kamphuisen i Gouda. Grundprincipen har inte ändrats sedan dess: ett smördegsbaserat våffeljärn, en vass kniv för att dela våfflan och varm karamellsirap emellan.
Vid det här laget finns det uppemot hundra sirapsvåffelbagare i Gouda. Stroopwafeln är stadens signaturbakverk och sprider sig med marknader och gatuförsäljare över hela Nederländerna.
Stroopwafeln blir var mans egendom: den säljs färsk på torgmarknader där doften av karamell lockar köer, och traditionen att lägga våfflan på den varma kaffekoppen, så att sirapen mjuknar, blir en nationell ritual.
Året som står på vår etikett. Receptet vi bakar efter har förts vidare i den holländska traditionen: rik sirap, en gnutta kanel och inga genvägar.
Meneer van der Wafel tar originalreceptet till Sverige. I vårt bageri i Ödeshög, ett stenkast från Vättern, gräddas varje stroopwafel för hand med ingredienser från Nederländerna. Samma smak som i Gouda, fast närmare dig.
Vad gör en stroopwafel äkta?
- Tunna våffelhalvor. Gräddade i järn och delade medan de fortfarande är varma. Det ger den frasiga, gyllene våfflan.
- Rik sirap. Karamellsirapen kokas mjuk och seg med kanel. Det är hjärtat i varje stroopwafel.
- Handarbete. Varje våffla gräddas, delas och fylls för hand medan den fortfarande är varm.
- Originalreceptet. Vi följer 1800-talsmetoden från Gouda, utan genvägar.